かわはらでお出しする料理に使用する食材は地産地消にこだわり、季節に応じた野菜や自家製のお米を使用したり、若旦那が自ら、素潜りで貝を獲ってきたり、生簀からあげた新鮮な魚を使用したりなど、食材の美味しさを提供いたします。
それが、かわはらの最高のおもてなし。

『若狭ふぐ』とは、日本で最北の養殖生産地、若狭湾での養殖されたトラフグのことで、冬の冷たい海で育てられるため、身質は天然に劣らないとの評判があります。
トラフグは、高級食材でありながら脂肪はほとんどゼロで、低カロリー、高タンパク、さらに血圧を下げる効果もありカリウムが豊富に含まれる健康食材です。脂肪が少ないので、刺身にしても鍋にしても味が淡白で飽きが来ず、その脂肪は他の魚と決定的に違います。骨の周りや皮にはたくさんのゼラチンがあるので、コラーゲンも豊富です。
このトラフグの養殖が盛んな若狭の中でも生産量が特に多いのが『阿納』です。
『阿納』の各宿では、調理される寸前まで泳いでいた『若狭ふぐ』を存分に味わえるので、これを目的とした観光客も増え続けいる注目の宿泊地です。

日本海の冬の味覚といえば、ずわいがに。
上品な優しい甘みと、かに本来の旨味を楽しめます。

日本海の荒波や冷たい海水で揉まれた、雲丹やあわびは極上の食材。
若旦那自ら、うに、あわび、さざえなどの貝を素潜りで獲ってきます。

若狭ふぐが美味しい訳
日本海のきれいな海と水温で育てあげた若狭ふぐは身のしまりが良く、年末年始の贈答品やご家族でいただいくのにとても重宝されております。お鍋の ご用意さえしていただければ後は若狭ふぐが届くのをお待ちいただくだけ。手間いらずで冬の味覚を堪能していただけます。